klapperchoux durian vla

Tania Rusdi Al-tyara

Klapperchoux with durian vla.
Bahan choux bowl:
250gr margarin
500 ml air
300 gr terigu segitiga biru
7 butir telur
Garam
vanili
Cara:
Masak air bersama mentega , garam dan vanili. Biarkan hingga mentega mencair, dan air mulai mendidih. Matikan api.
Masukan tepung SEGITIGA BIRU, sambil terus di aduk hingga menjadi gumpalan adonan lembut.
Masak kembali dengan api kecil. Aduk terus hingga tepung matang. dinginkan -/+ 30 menit (sampai adonan tidak panas lagi).
masukkan telur satu persatu ke dalam adonan choux.
Aduk hingga tercampur rata.
Lakukan hingga telur ke 6. Jika adonan sudah lembek cukup dgn 6 telur. Jika adonan masih terlalu berat saat di aduk tambahkan lagi telur.
Siapkan loyang muffin / cetakan bolu kukus kecil.
Masukkan adonan ke piping bag. lalu semprot kan memutar pada bagian luar dari loyang hingga menutupi permukaan loyang muffin.
bake selama 7-10menit dengan suhu 180 c.
vla durian
250 gr daging buah durian
500 ml susu cair
200 gr gula pasir
50 gr custard powder.
1 butir kuning telur
garam
Cara:
Aduk daging buah durian dengan gula pasir dan sedikit garam.
setelah merata tambahkan 400ml susu cair.
Masak denga api kecil. Aduk terus hingga suhu pada susu meningkat.
Di wadah lain campurkan tepung custard dengan sisa suau cair tadi. Aduk.
Tuangkan secara perlahan larutan custard ke susu yang di masak tadi. sambil terus di aduk agar Tdk terjadi gumpalan tepung.
setelah susu mulai mengental ambil 2 ladle larutan susu ke dalam mangkuk. Tambahkan kuning telur. Aduk merata.
Kemudian tuang kembali pada larutan susu.
Setelah vla sudah menggelmbung matiikan api.
Biarkan dingin.
Ambil 1 buah choux bowl.
Tuangkan vla durian. Beri kismis / potongan dry fruit di atasnya.
simpan di chiller agar klapperchoux menjadi dingin.
Sajikan 🍨
Selamat mencoba